Pollo al ajillo

Ingredientes para 4 personas:

☑ 1 pollo entero de @avicolarosafe
☑ Una cabeza de dientes de ajo
☑ 1 cucharada de harina
☑ 1/2 vaso de vino blanco
☑ 750ml de caldo de pollo
☑ Sal y pimienta
☑ Aceite

PREPARACIÓN:

☑ En una olla o en una cazuela alta, ponemos un chorro de aceite. Lo calentamos a fuego medio y vamos a añadir aquí unos 4 dientes de ajo enteros y sin pelar. El resto de la cabeza de ajos, la reservamos para después. Dejamos que se cocinen a fuego medio durante un par de minutos.

☑ Pasados esos dos minutos, añadimos el pollo troceado y previamente salpimentado. Subimos la potencia del fuego mientras removemos todos los ingredientes. La idea es sellar el pollo, dejándolo crudo en su interior. Dejamos que se cocine a fuego muy fuerte durante 1 o 2 minutos. Cuando se haya dorado, le damos la vuelta a cada pieza del pollo y dejamos que se selle la otra cara de nuevo durante unos dos minutos más. Cuando el pollo esté bien sellado -pero crudo en el interior- lo retiramos y lo reservamos en un plato.

☑ Volvemos a bajar la potencia del fuego, y añadimos el resto del ajo que teníamos reservado en el aceite. De este ajo, ponemos la mitad pelada y cortada en láminas y el resto, picado muy fino. El ajo laminado nos lo encontraremos en la elaboración y el picado, se deshará y se integrará con la salsa, dándole más sabor a ésta. Esto es importante, porque así obtendremos el pollo al ajillo frito perfecto.

☑ Pasados unos 30 segundos, justo cuando el ajo que acabamos de añadir comience a dorarse, añadimos una cucharada de harina. Mezclamos bien para que esta harina se integre bien con el aceite y no queden grumos. Dejamos que se tueste alrededor de 1 minuto. La harina hará que la salsa tome un poco de espesor y den más ganas de untar pan.

☑ Cuando la harina se haya tostado, vertemos el vino blanco y dejamos que se cocine alrededor de 1 minuto, tiempo suficiente para que se evapore el alcohol. Luego, devolvemos el pollo a la olla y lo cubrimos con el caldo. Llevamos a ebullición y si el caldo no tenía sal, añadimos una pizca. Dejamos cocer durante unos 20 minutos más, hasta que el pollo al ajillo quede tierno, haya intercambio de sabores y la salsa reduzca ligeramente. Después, servimos.

Foto y receta: cocinacaserayfacil